ORGANIK KISLOTALAR TA’SIRIDA GOʻSHT MAHSULOTLARI YUMSHASH MEXANIZMI VA UNING OVQATLANISH MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISHDAGI AHAMIYATI
Keywords:
organik kislotalar, go‘sht mahsulotlari, pH muhiti, oqsil denaturatsiyasi, kollagen destruksiyasi, gidratatsiya, tekstura, shiralilik, marinadlash, mikrobiologik barqarorlikAbstract
Organik kislotalar goʻsht mahsulotlarida pH muhitini boshqarish orqali oqsillar va biriktiruvchi to‘qimalar tuzilmasiga ta’sir etib, mahsulotning teksturasi va sifat ko‘rsatkichlarini yaxshilashda muhim rol o‘ynaydi. Ushbu jarayonda oqsillarning zaryad holati o‘zgarib, suvni bog‘lash qobiliyati va kollagenning destruksiyasi kuchayadi, natijada goʻsht yumshash jarayoni sodir bo‘ladi. Shu bilan birga, organik kislotalar oziq-ovqat sanoatida mahsulotning organoleptik xususiyatlarini yaxshilash va mikrobiologik xavfsizligini ta’minlashda samarali vosita sifatida qo‘llaniladi.
References
1. PF-36-son (16.02.2024) — “O‘zbekiston Respublikasida 2024–2028-yillarda oziq-ovqat sanoatini yanada rivojlantirish…” — O‘zbekiston Respublikasi Prezidenti — 2024 — Elektron manba: www.lex.uz
2. PF-5853-son (23.10.2019) — “O‘zbekiston Respublikasi qishloq xo‘jaligini rivojlantirishning 2020–2030-yillarga mo‘ljallangan strategiyasini tasdiqlash to‘g‘risida” — O‘zbekiston Respublikasi Prezidenti — 2019 — Elektron manba: www.lex.uz
3. PF-5067-son (01.06.2017) — “Davlat veterinariya xizmati boshqaruvi tizimini tubdan takomillashtirish chora-tadbirlari to‘g‘risida” — O‘zbekiston Respublikasi Prezidenti — 2017 — Elektron manba: www.lex.uz
4. Go‘sht biokimyosi (darslik) — A.A. Fatxullayev, Sh.J. Sultonov — 2015 — Toshkent: “IQTISOD-MOLIYA” — 356 bet.
5. Go‘sht-sut biokimyosi (darslik) — A. Fatxullayev, T.A. Ismoilov, M.A. Raximjonov, M.O‘. Muxitdinova — 2014 — Toshkent: Cho‘lpon nomidagi NMIU — 298 bet.
6. Oziq-ovqat kimyosi (darslik) — M. Karimov, N.Q. Muhamadiyev, Sh.M. Karimova — 2019 — Samarqand: SamDU — 268 bet.
7. Oziq-ovqat mikrobiologiyasi (laboratoriya va amaliy mashg‘ulotlar uchun) (o‘quv qo‘llanma) — M.R. Zakirova, M.U. Egamova — 2019 — Toshkent: “IJOD-PRINT” MCHJ — 144 bet.
8. Oziq-ovqat mikrobiologiyasi (o‘quv qo‘llanma) — Sh.I. Xakimova — 2005 — Toshkent: “O‘zbekiston” nashriyoti — 304 bet.
9. Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari (darslik) — M.G‘. Vasiyev, Q.O. Dadayev, I.B. Isaboyev, Z.Sh. Sapayeva, Z.J. G‘ulomova — 2012 — Toshkent: Voris nashriyoti — 400 bet.
