НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Keywords:
качество пищевых продуктов, безопасность, HACCP, органолептические характеристики, микробиологический контроль, химические опасности, инновационные технологии, пищевая ценность.Abstract
В статье рассматриваются актуальные проблемы качества и безопасности пищевых продуктов. Обсуждаются основные параметры качества, такие как органолептические характеристики, пищевая ценность и физико-химические свойства продуктов. Особое внимание уделено вопросам безопасности пищевых продуктов, включая химические, микробиологические и физические опасности. Представлены методы обеспечения безопасности на всех этапах производства и переработки продуктов, а также обозначены проблемы и вызовы, стоящие перед производителями и потребителями в сфере пищевой безопасности.
References
1. Борисова, Л. М., Соловьева, Т. В. Инновационные технологии в производстве безопасных продуктов питания. Екатеринбург: Уральское издательство.2020 г
2. Коровина, Н. А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов: проблемы и перспективы. Казань: Издательство Республика. 2017 г.
3. Федотова, В. Ю., Шевченко, С. В. Генетически модифицированные продукты и безопасность пищевых продуктов. Новосибирск: Наука. 2021 г.
4. World Health Organization (WHO). (2014). Food safety: What you should know. Geneva: WHO.
5. FAO/WHO (2019). Food safety and quality assurance in food production and processing. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations.
