ЭФФЕКТИВНОСТЬ НАТУРАЛЬНЫХ КОНСЕРВАНТОВ В ПРОДЛЕНИИ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Keywords:
Натуральные консерванты, срок хранения, антиоксиданты, эфирные масла, органические кислоты, качество продуктов.Abstract
В статье рассмотрено влияние натуральных консервантов на продление срока хранения различных пищевых продуктов. Проведён анализ биологически активных соединений растительного происхождения, антиоксидантов, органических кислот и эфирных масел. Особое внимание уделено механизму их антимикробного и антиоксидантного действия. Показаны преимущества применения натуральных консервантов по сравнению с синтетическими: безопасность, экологичность и сохранение пищевой ценности. Приведены результаты исследований, подтверждающие эффективность натуральных добавок в мясных, молочных, хлебобулочных и овощных продуктах.
References
1. Gutiérrez J. et al. Natural preservatives in food systems. Journal of Food Protection.
2. Shahidi F., Zhong Y. Antioxidants: Regulatory status and applications in foods.
3. Burt S. Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods.
4. Davidson P. Chemical preservatives and natural antimicrobial compounds.
5. Технология пищевых продуктов: учебник / под ред. Бельского А.Н.
