MOL GO'SHTIDAN TAYYORLANADIGAN IKKINCHI TAOMLAR TEXNOLOGIYASI VA ISSIQLIK TA'SIRIDA GO'SHT RANGINING O'ZGARISHI
Keywords:
Mol goʻshti hayvon, yog'lari, texnologik ishlov berish,Oqsil,issiqlik ishlov berish, yog' miqdori, fizik kimyoviy o'zgarishlarAbstract
Ushbu maqolada mol go‘shti inson oziqlanishida muhim o‘rin tutadigan, yuqori biologik qiymatga ega bo‘lgan mahsulotlardan biridir. U tarkibida to‘liq qiymatli oqsillar, muhim aminokislotalar, vitaminlar va mineral moddalarga boyligi bilan ajralib turadi. Ayniqsa, temir, rux va B guruhi vitaminlari organizm faoliyati uchun zarur hisoblanadi. Mol go‘shtidan turli xil birinchi va ikkinchi taomlar tayyorlash mumkin bo‘lib, ular milliy va jahon oshxonasida keng qo‘llaniladi. Ikkinchi taomlar, odatda, asosiy ovqat sifatida iste’mol qilinadi va ular to‘yimli hamda quvvat beruvchi xususiyatga ega bo‘ladi. Bunday taomlarni tayyorlashda texnologik jarayonlarga qat’iy rioya qilish mahsulot sifatini oshiradi. Go‘shtga ishlov berish, kesish, marinadlash va issiqlik bilan qayta ishlash bosqichlari muhim ahamiyat kasb etadi. Shu bilan birga, issiqlik ta’sirida go‘sht tarkibida yuz beradigan fizik-kimyoviy o‘zgarishlarni tushunish ham zarurdir
References
1..Choriyev G., Axrarov U. B., Samadov O. B., To‘xtayev Sh. Q. — Go‘shtsut mahsulotlari texnologiyasi, Toshkent, “Book Trade”, 2022, 218 bet, 35 boblar.
2.G. Choriyev — Go‘shtsut mahsulotlari texnologiyasi, Toshkent, 2022, 1930 bet.
3.Xudoyberdiyev A. Yu., Ishniyazov Sh. A., Mo‘minov N. N., Fayziyev J. S. — Go‘sht mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashda innovatsion texnologiyalar, Toshkent, “Book Trade”, 2022, 5070 bet.
4 A. Fatxullayev — Go‘sht biokimyosi, Toshkent, “IqtisodMoliya”, 2015, 100120 bet.
5.Go‘shtsut biokimyosi, o‘quv material, 7075 bet.
6.Go‘shtsut biokimyosi (I bo‘lim), Umumiy biokimyo, 80100 bet.
5.Abdurahmonova L. A., Xolmurotov A. Y. — Go‘sht va go‘sht mahsulotlaridan konservalar tayyorlash texnologiyasi, 1015 bet.
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi, referat materiali, 510 bet.
7.Go‘sht va go‘sht mahsulotlari tahlili, pptx taqdimot, 38 slayd.
Abdurahmonova M. K. — Qaynatilgan va dimlangan go‘sht taomlarini tayyorlash texnologiyasi, Journal of new century innovations, 2024 bet.
8.Go‘sht mahsulotlari – Oziqovqat texnologiyasi, Slaydlar, 1015 slayd. Go‘sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi, ppt taqdimot, 812 slayd. Go‘shtsut mahsulotlari texnologiyasi (Qo‘shimcha), pdf o‘quv qo‘llanma, 3040 bet.
