OVQATLANISH KORXONALARIDA O'ZBEK MILLIY QUYUQ TAOMLAR TAYORLASH TEXNOLOGIYALARI
Keywords:
o‘zbek milliy taomlari, ikkinchi taomlar, ovqatlanish korxonalari, tayyorlash texnologiyasi, retseptura, xomashyo, go‘sht mahsulotlari, sabzavotlar, issiqlik ishlovi, qovurish, dimlash, bug‘da pishirish, palov, manti, kabob, dimlama, oziq-ovqat xavfsizligi, sanitariya-gigiyenaAbstract
Ushbu maqolada ovqatlanish korxonalarida o‘zbek milliy ikkinchi taomlarini tayyorlash texnologiyasining asosiy tamoyillari va amaliy jihatlari keng yoritiladi. Ikkinchi taomlarning oziqlanishdagi o‘rni, ularning energetik va biologik qiymati hamda milliy taomnoma tarkibidagi ahamiyati tahlil qilinadi. Jumladan, palov, qovurma, dimlama, kabob, manti kabi mashhur milliy taomlarni tayyorlash jarayonlari texnologik bosqichlar asosida izchil bayon etiladi.
Xomashyo tanlash va sifatini baholash, go‘sht, sabzavot va boshqa ingredientlarga dastlabki ishlov berish usullari (tozalash, kesish, maydalash), retseptura asosida mahsulotlarni to‘g‘ri nisbatda qo‘llash hamda issiqlik bilan ishlov berish jarayonlari (qovurish, dimlash, bug‘da pishirish) batafsil tahlil qilinadi.
References
1.Safarov J.E., Sultonova Sh.A. Oziq-ovqat kimyosi. Toshkent: Gold Print Nashr, 2019. 185 bet. www.lex.uz
2.Mirvaliyeva Z., Jamolova L., Barakayeva D., Boboyev A. Oziq-ovqat Kimyosi va Tahlili. Toshkent: Fan va texnologiyalar nashriyot-matbaa uyi, 2025. 185 bet www.lex.uz.
3.Mirzaliyev Z.Z., Jamolova L.Yu., Barakayeva D.B., Boboyev A.X. Oziq-ovqat kimyosi va tahlili. 4.Toshkent: Fan va texnologiyalar nashriyot-matbaa uyi, 2025. 188 bet. www.lex.uz
5.Usmanov R.M., Xakimova B.B. Oziq-ovqat kimyosi. Xiva: Nashriyot, 2022. 100 bet. www.lex.uz
6.Majidov Q.X., Maxmudov R.A., Maxmudov Q.Yu., Majidova N.Q. Oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi. Buxoro: Nashriyot, 2020. 244 bet. www.lex.uz
7.Ro‘zmetova D.T. Yog‘lar va moyli xom-ashyolar kimyosi. Toshkent: O‘zkitob savdo nashriyot-matbaa uyi, 2021. 96 bet. www.lex.uz
8.Suvanova F.U. Yog‘larni qayta ishlash texnologiyasi fanidan amaliy mashg‘ulotlar. Voris nashriyoti, 2020. Taxm. 100 bet. www.lex.uz
